Questa ricetta l’ho trovata nel libro dedicato ai dolci di Natalia Cattelani blogger per tempi di cottura e cuoca in TV per la prova del cuoco.

Dalle foto vedete che la crema è un po’ verde perché ho aggiunto il ripieno che mi era avanzato dei macarons al limone preparati in settimana, che era molto simile. Somiglia molto alla crema lemon curd inglese.

Crostata con la crema al limone Ingredienti:

PER LA BASE:

300 g di farina 0

150 g di burro

100 g di zucchero

1 uovo e 1 tuorlo

1 cucchiaino scarso di lievito per dolci (Io non lo metto)

PER LA CREMA AL LIMONE:

200 g di acqua
30 g di burro

40 g di amido di mais (maizena)

2 limoni biologici (buccia e circa 100 g di succo)

200 g di zucchero semolato

2 uova

Crostata con la crema al limone Procedimento:

Preparate la pasta: versate in una ciotola la farina, il burro e “sabbiate” (incorporate il burro alla farina); unite lo zucchero, mescolate, aggiungete il lievito e le uova. Lavorate velocemente e ottenete un panetto, poi mettetelo in frigorifero a riposare, coperta dalla pellicola per almeno 1/2h.

Io uso il bimby anche per la pasta frolla metto tutti gli ingredienti nel boccale, imposto la funzione spiga e faccio andare un minuto finché non è pronto.

Preparate la crema al limone:

lavate bene i limoni, grattugiate la buccia e mettete da parte. Spremete e filtrate 100 g di succo.
In una pentola versate l’amido, il burro, lo zucchero, la buccia di limone, aggiungete l’acqua fredda un po’ alla volta e sciogliete bene le polveri. Mettete sul fuoco, fate bollire un minuto mescolando con una frusta fino a quando il composto non si sarà rassodato.

Togliete dal fuoco, aggiungete il succo di limone, amalgamate bene e aggiungete per ultime le due uova.

Anche in questo caso ho cotto tutto nel bimby prima a 100° per cinque minuti velocità 1, dopodiché spento e ho aggiunto il succo di limone e le uova, mantecato per pochi secondi e la nostra crema di limone è pronta, ottima che per esempio per riempire i Macarons.

Accendete il forno a 175 ° C.

Imburrate uno stampo, possibilmente a cerniera, da 24-26 cm di diametro o foderate di carta da forno. Riprendete la pasta dal riposo, stendetela fra due figli di carta forno e adagiatela sulla tortiera.
Versate la crema al limone, pareggiate bene.

Spolverate con zucchero a velo.

Cuocete nel forno in modalità statica nel ripiano basso per circa 45 minuti, facendo attenzione che non diventi scura.

Servite fredda con panna montata o gelato,  buon appetito Angela.

English version

I found this recipe in the book dedicated to desserts by Natalia Cattelani blogger for cooking times and cook on TV for the test of the cook.

From the photos you can see that the cream is a bit green because I added the leftover filling of the lemon macarons prepared during the week, which was very similar. It is very similar to the English lemon curd cream.

Tart with lemon cream Ingredients:

FOR THE BASE:

300 g of flour 0

150 g of butter

100 g of sugar

1 egg and 1 yolk

1 little teaspoon of baking powder (I don’t put it)

FOR THE LEMON CREAM:

200 g of water
30 g of butter

40 g of corn starch (cornstarch)

2 organic lemons (peel and about 100 g of juice)

200 g of granulated sugar

2 eggs

Tart with lemon cream Method:

Prepare the pasta: pour the flour, butter and “sandblast” (add the butter to the flour) in a bowl; add the sugar, mix, add the yeast and the eggs. Work quickly and get a loaf, then put it in the fridge to rest, covered with plastic wrap for at least 1/2 hour.

I use the thermomix also for the shortcrust pastry I put all the ingredients in the mug, set the ear function and let it go for a minute until it’s ready.

Prepare the lemon cream:

wash the lemons well, grate the peel and set aside. Squeeze and filter 100 g of juice.
Pour the starch, butter, sugar, lemon peel in a saucepan, add the cold water a little at a time and dissolve the powders well. Put on the fire, boil for a minute, stirring with a whisk until the mixture has hardened.

Remove from the heat, add the lemon juice, mix well and add the two eggs last.

Also in this case I cooked everything in the bimby before at 100 ° for five minutes on speed 1, then off and I added the lemon juice and the eggs, stirred for a few seconds and our lemon cream is ready, excellent that for example for fill the Macarons.

Turn on the oven at 175 ° C.

Grease a 24-26 cm diameter mold, possibly with a hinge or lined with parchment paper. Take the dough back from rest, spread it between two children of parchment paper and lay it on the cake pan.
Pour the lemon cream, balance well.

Sprinkle with icing sugar.

Bake in the oven in static mode on the low shelf for about 45 minutes, making sure that it does not become dark.

Serve cold with whipped cream or ice cream, good appetite Angela.