Pastiera napoletana

Sono venute a trovarmi al Bellaria Relais le mie amiche da Roma e non potevo esimermi sotto Pasqua dal fare la pastiera napoletana. Vi avverto è una ricetta molto lunga e laboriosa ma ne vale la pena!

Da queste dosi ho fatto due pastiere grandi e due piccole.

si comincia con la pasta frolla:

Per la pasta frolla:

1 kg di farina

400gr di burro morbido

400 gr di zucchero

Procedimento Pastiera napoletana:

mischio tutti gli ingredienti velocemente la metto nella pellicola e in frigo almeno un’ora meglio se una giornata.

poi ho proseguito con il grano, ho comprato il grano già cotto 1Kg aggiunto come scritto sulla confezione 600ml di latte e 100gr di burro cotto a fuoco lento per 2 ore.

In contemporanea ho preparato 1Kg di crema bianca: crema bianca

ingredienti: sei uova, 320 gr di zucchero, 160 gr. di farina, 1 litro di latte (io lo riscaldo al microonde così riduco i tempi di cottura sul fuoco), un po’ di vanillina, se l’avete una scorza di limone grattugiata non trattata. Girare sulla fiamma bassa finché non bolle e lasciare raffreddare.

Adesso si comincia veramente, si stende la pasta frolla nel ruoto, si mischia la crema bianca con il grano, 300 gr di frutta candita a pezzettoni, 5 uova intere, fialette di fiori d’arancio e cannella a piacere. A chi piace può sostituire la crema bianca con 800 gr di ricotta e 800 gr di zucchero.

Si cuoce per 1/2 ora con il forno già caldo a 200°, poi per un’altra mezz’ora a 180° deve venire ben cotta quindi conviene non farla troppo alta. Se non vi piacciono i canditi ho provato una variante con 300 gr pezzi di cioccolata fondente, la premuta e grattugiata di un’arancia, anche è piaciuta molto.

Ecco il risultato una spolverata di zucchero a velo ed è pronta!

English version

Pastiera napoletana, tipycal italian Easter cake, we start with the short pastry:

For the short pastry:

1 kg of flour 400gr of soft butter 400 gr of sugar

Procedure Pastiera napoletana:

I mix all the ingredients quickly I put it in the film and in the fridge at least an hour better if one day.Then I continued with wheat, I bought the grain already cooked 1Kg added as written on the package 600ml of milk and 100g of butter cooked over a low heat for 2 hours. At the same time I prepared

1Kg of white cream:

white cream ingredients: six eggs, 320 grams of sugar, 160 gr. flour, 1 liter of milk (I heat it in the microwave so I reduce cooking time on the stove), a little ‘vanilla, if you have a grated lemon peel untreated. Turn on low heat until it boils and let it cool. Now it starts really, spreads the shortcrust pastry in the rotate, mixes the white cream with the wheat, 300 gr of candied fruit into small pieces, 5 whole eggs, vials of flowers d ‘ orange and cinnamon to taste.

Those who like it can replace the white cream with 800 gr of ricotta and 800 gr of sugar.It is cooked for 1/2 hour with the oven already hot at 200 °, then for another half hour at 180 ° it must be well cooked so it is better not to make it too high. If you do not like candied fruit I tried a variant with 300g pieces of dark chocolate, the pressed and grated orange, also liked a lot. Here is the result a sprinkling of powdered sugar and is ready!