Mio cognato non ama la pasta così quando a pranzo c’è lui mi sbizzarrisco con le ricette di riso, oggi ho preparato il Sartù di riso alla napoletana.

ingredienti Sartù di riso alla napoletana:

-700 g di riso per risotti

-pangrattato q.b.

per il ripieno Sartù di riso alla napoletana:

-350 g di mozzarella

-3 uova sode

-250 piselli freschi sgranati

-200 g di parmigiano grattugiato

Per le polpettine Sartù di riso alla napoletana:

-300 g di carne macinata

-50 g di pane raffermo

-1 uovo

-parmigiano grattugiato

-prezzemolo tritato q.b.

-1 spicchio di aglio tritato

per il ragù Sartù di riso alla napoletana:

-1 l. di passata di pomodoro

-1 cipolla

-1 kg di puntine di maiale

-350 g di salsicce

-1 dl di olio di oliva

-100 g di burro

-1,5 dl di vino

Procedimento Sartù di riso alla napoletana:

Preparate il ragù di pomodoro nel modo classico.

Procedete poi alla preparazione delle polpettine. Friggetele in abbondante olio ben caldo e lasciatele sgocciolare su carta assorbente.

Cuocete il riso in abbondante acqua salata.

Nel frattempo preparate gli ingredienti per il ripieno: tagliate a fettine la mozzarella, le uova sode e le salsicce cotte nel ragù. Lessate i piselli e scolateli.

Scolate il riso al dente, passatelo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e conditelo con una parte del ragù.

Imburrate una tortiera e cospargerla di pangrattato.

Mettete sul fondo un strato di riso, quindi uno strato di ingredienti del ripieno, cospargete di abbondante formaggio grana e procedete alternando uno strato di riso e uno di ripieno fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con un strato di riso, parmigiano pane grattugiato e fiocchetti di burro.

Cuocere in forno preriscaldato a 150′-200’C per 30 minuti circa, fino a quando la superficie del sartù sarà ben colorita.

English version

My brother-in-law does not like pasta so when he is at lunch I indulge in rice recipes, today I prepared the Neapolitan rice Sartù.

Neapolitan rice sartù ingredients:

-700 g of rice for risotto

– breadcrumbs to taste

for the Neapolitan rice Sartù filling:

-350 g of mozzarella

-3 boiled eggs

-250 shelled fresh peas

-200 g of grated Parmesan

For the Neapolitan Sartù rice balls:

-300 g of minced meat

-50 g of stale bread

-1 egg

-grated Parmesan cheese

– chopped parsley to taste

-1 clove of minced garlic

for the Neapolitan Sartù rice sauce:

-1 l. of tomato sauce

-1 onion

-1 kg of pork tips

-350 g of sausages

-1 dl of olive oil

-100 g of butter

-1.5 dl of wine

Neapolitan Sartù rice procedure:

Prepare the tomato ragù in the classic way.

Then proceed to the preparation of the meatballs. Fry them in plenty of hot oil and let them drain on absorbent paper.

Cook the rice in abundant salted water.

In the meantime, prepare the ingredients for the filling: cut the mozzarella, the hard-boiled eggs and the sausages cooked in the ragù into slices. Boil the peas and drain them.

Drain the rice al dente, pass it under cold water to stop cooking and season it with a part of the sauce.

Butter a cake pan and sprinkle it with breadcrumbs.

Put a layer of rice on the bottom, then a layer of filling ingredients, sprinkle with plenty of parmesan cheese and proceed alternating one layer of rice and one of filling until the ingredients are used up. Finish with a layer of rice, Parmesan breadcrumbs and flakes of butter.

Bake in a preheated oven at 150′-200’C for about 30 minutes, until the surface of the sartù is well colored.

Enjoy Angela.