Per stasera ho preparato Strudel melanzane e pomodorini.

Ingredienti Strudel melanzane e pomodorini:

1 rotolo di pasta sfoglia

600 gr di melanzane

250 gr di mozzarella o scamorza affumicata

200 gr di pomodorini

30 gr di parmigiano

basilico

sale/pepe

olio per friggere le melanzane

procedimento Strudel melanzane e pomodorini:

Tagliare le melanzane a pezzetti piccoli e friggerli in abbondante olio bollente. Nel frattempo tagliate a dadini la mozzarella e mettetela a scolare il siero in eccesso in una colapasta. In una padella (la mia é una fantastica pentola in acciaio Cacciatori) mettete un aglio vestito, un po’ di olio evo e i pomodorini, far cuocere 5 minuti, aggiungere la mozzarella alla fine del basilico, il parmigiano, sale e pepe.

Stendere la sfoglia in un ruoto e mettere il ripieno, chiudere a forma di strudel, spennellare con un goccio di latte o un uovo sbattuto, come preferite.

Bucherellare la sfoglia per non farla gonfiare troppo e cuocere al forno preriscaldato a 180° per 10/15 minuti. Prima di tagliarlo a fette fatelo raffreddare bene e poi servite.