Muffin cocco e carote

Ho trovato questa ricetta è buona! Purtroppo non mi ricordo da quale sito l’ho presa 🙁 mi scuso con chi l’ha scritta se dovesse riconoscerla mi scriva che posto il link.

Muffin AL COCCO E CAROTE Ingredienti:

280 gr di farina 00

1/2 bustina di lievito

200 gr di zucchero semolato

1 cucchiaio di cannella

220 gr di carote pulite e sbucciate

100 gr di farina di cocco

2 uova

il succo e la scorza di un limone

1 cucchiaio di miele

180 ml di olio

procedimento muffin cocco e carote:

In una ciotola capiente mescolare con un cucchiaio di legno gli ingredienti secchi: la farina 00, la farina di cocco, lo zucchero, il lievito e la cannella. Aggiungere alla fine le carote tritate finemente.

In un’altra ciotola un po’ più piccola sbattere invece con una frusta gli ingredienti liquidi: l’olio, il succo e la scorza del limone, il miele e naturalmente le uova.

Unire il composto liquido a quello solido ed amalgamare il tutto sempre con il cucchiaio di legno. L’impasto dovrebbe rimanere abbastanza denso, se lo fosse troppo aggiungere un po’ di latte.

Versare il composto negli stampini per muffin o per tortine e cuocere nel forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti.

Tutte le mie ricette di muffin le trovate a questo link.